Σούπα από γλυκιά κολοκύθα,

Φωτογραφίες Γιώργος Δέτσης, εκτέλεση συνταγών Βίκυ Κουμάντου,

Λουκάκος ΓιάννηςΣεφ, ιδιοκτήτης του εστιατορίου «Ψωμί & αλάτι», πλ. Ελευθερωτών 8, Χαλάνδρι,
Ζεστή, νόστιµη και εύκολη,

Ζεστή, νόστιµη και εύκολη, αυτή η σούπα µπορεί κάλλιστα να σταθεί και στο εορταστικό τραπέζι.

Υλικά (για 4 άτοµα)

Για την κολοκυθόσουπα

30 ml έ.π. ελαιόλαδο
30 γρ. βούτυρο
250 γρ. κρεµµύδια, κοµµένα σε λεπτές φέτες
αλάτι
150 γρ. πράσινο µήλο, ψιλοκοµµένο
1 κιλό κολοκύθα, κοµµένη σε µεγάλα κοµµάτια
450 ml ζωµός κοτόπουλου (σπιτικός ή ψυγείου)
40 γρ. ζάχαρη, µαύρη
50 ml κρέµα γάλακτος
15 ml ξίδι από µηλίτη
Για τις μπρουσκέτες

20 ml έ.π. ελαιόλαδο
4 φέτες χωριάτικο ψωµί, χονδροκοµµένες
1 σκελίδα σκόρδου, κοµµένη στη µέση
4 φέτες προσούτο
100 γρ. γκοργκοντζόλα ή άλλο µπλε τυρί
ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κολοκυθόσουπα

Σε µια κατσαρόλα, σε µέτρια φωτιά, ρίχνουµε το ελαιόλαδο, το βούτυρο και τα κρεµµύδια, αλατίζουµε και σοτάρουµε ελαφρώς µέχρι να µαλακώσουν.

Προσθέτουµε το µήλο και την κολοκύθα, αλατίζουµε και ανακατεύουµε µέχρι να αρχίσει να µαλακώνει η κολοκύθα. Ρίχνουµε τον ζωµό και τη ζάχαρη, αφήνουµε να πάρουν µια βράση και χαµηλώνουµε τη φωτιά. Αλατίζουµε ξανά και σιγοβράζουµε µέχρι να µαλακώσει πολύ καλά η κολοκύθα.

Ρίχνουµε την κρέµα γάλακτος και µαγειρεύουµε για 10 λεπτά ακόµη. Προσθέτουµε το ξίδι και αλατίζουµε, αν χρειάζεται. Περνάµε τη σούπα από το multi. Αν δεν πρόκειται να τη σερβίρουµε αµέσως, τη διατηρούµε στο ψυγείο.

Mπρουσκέτες

Αλείφουµε µε ελαιόλαδο τις φέτες του ψωµιού µε ένα πινέλο. Τρίβουµε απαλά το σκόρδο – µε την κοµµένη πλευρά – πάνω στις φέτες, ώστε να αφήσει το άρωµά του διακριτικά.

Τοποθετούµε τις φέτες σε ένα ταψί και τις ψήνουµε στο γκριλ του φούρνου µέχρι να πάρουν χρώµα και να σχηµατιστεί κρούστα στην επάνω πλευρά τους. Τις βγάζουµε από τον φούρνο και τις αφήνουµε να κρυώσουν.

Βάζουµε επάνω σε κάθε φέτα ψηµένου ψωµιού το προσούτο και από πάνω µοιράζουµε την γκοργκοντζόλα. Ψήνουµε για 2 λεπτά ακόµη µέχρι να αρχίσει να λιώνει το τυρί.

Αναδημοσιευσα Από Βημα