Just another WordPress.com site

Archive for the ‘Διατροφή’ Category

Αγορά ερωτευμένων: Γλυκό έργο τέχνης,

Αγορά ερωτευμένων: Γλυκό έργο τέχνης

Φωτογραφίες: Γιώργος Οικονομόπουλος, Νίκος Λιάκος,

Τσολακέλλη Ειρήνη

Ο έρωτας γιορτάζει τα γενέθλιά του και εμφανίζεται γλυκός και παιχνιδιάρης,

Απόλαυση και παιχνίδι µαζί, από τη γαλλική εταιρεία Le comptoir de Mathilde. Ενας πίνακας από σοκολάτα γάλακτος και ζαχαρωτά καραµελάκια. Σε συσκευασία από ξύλινο κουτί και σφυράκι για το σπάσιµο

Αναδημοσιευσα Από Βημα

Advertisements

Ενας καταπράσινος κήπος μυρωδικών σε οποιονδήποτε ηλιόλουστο τοίχο της κουζίνας σας,

Kουζινόκηπος μυρωδικών στον τοίχο

Kουζινόκηπος μυρωδικών στον τοίχο,

Στοΐλη Μελίσσα

Λίγος βασιλικός, μερικά φυλλαράκια δυόσμου, ένα κλωνάρι δεντρολίβανο δίνει άλλη διάσταση στα πιάτα. Μερικά γλαστράκια στο πρεβάζι της κουζίνας θα έλυναν το πρόβλημα αλλά μερικές φορές ο χώρος είναι δύσκολο να βρεθεί.

Για δείτε και μια άλλη πρόταση. Με το Bandoor Wall Planter μπορείτε να καλλιεργήσετε έναν καταπράσινο κήπο μυρωδικών σε οποιονδήποτε ηλιόλουστο τοίχο της βεράντας ή της κουζίνας σας.

Στερεώνεται με ασφάλεια και σας δίνει τη δυνατότητα να έχετε φρέσκα μυρωδικά χωρίς να σπαταλάτε χώρο. Το πότισμα γίνεται από την κορυφή της κατασκευής, μέσα από κυψέλες, ενώ το περίσσευμα του νερού συγκεντρώνεται σε ειδικό δίσκο στη βάση.

Βάλτε τον κάθετο κήπο Bandoor Wall Planter στη ζωή σας

Αναδημοσιευσα Από Βημα

Σούπα βελουτέ με άρωμα μαστίχας,

Σούπα βελουτέ με άρωμα μαστίχας

Φωτογραφίες Σταύρος Κωστάκης, food styling Παναγιώτα Λιακοπούλου

Μπαξεβάνης ΓιάννηςΣεφ,

Συνοδεύεται με µια φέτα σκορδόψωµο µε χέλι,

Με µια απαλή ευωδιά να διαπερνά την κυρίαρχη γεύση των λαχανικών και µια φέτα σκορδόψωµο µε χέλι ως συνοδευτικό, έχετε µια εντυπωσιακή, αλλά όχι και δύσκολη βελουτέ.

Υλικά(για 4 άτοµα)

3-4 καρότα
1 πράσο
3 ρέβες
3 µεγάλα κρεµµύδια
3-4 κόκκοι µπαχαριού
2 φύλλα δάφνης
4-5 γαρίφαλα
φρεσκοτριµµένο πιπέρι
5 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο
300 γρ. αρακάς, αποξηραµένος
2 σταγόνες αιθέριου ελαίου µαστίχας ή λίγη σκόνη στη µύτη ενός κ.γ.
αλάτι
2-3 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκοµµένες
4 φέτες µπαγιάτικο ψωµί
1 φιλέτο από χέλι καπνιστό
Εκτέλεση

Σε κατσαρόλα, σε δυνατή φωτιά, σε µπόλικο νερό βράζουµε για µισή ώρα τα καρότα, το πράσινο τµήµα του πράσου, τις ρέβες, το 1 κρεµµύδι, το µπαχάρι, τη δάφνη και τα γαρίφαλα µαζί µε το πιπέρι. Σουρώνουµε, ώστε να πάρουµε τουλάχιστον 1 λίτρο από τον ζωµό των λαχανικών.

Ψιλοκόβουµε το τρυφερό µέρος του πράσου και τα δύο κρεµµύδια. Τα ρίχνουµε σε άλλη κατσαρόλα, µαζί µε 3 κ.σ. ελαιόλαδο και τα τσιγαρίζουµε, σε µέτρια φωτιά. Προσθέτουµε τον αποξηραµένο αρακά, τον ζωµό (1 λίτρο) και το έλαιο της µαστίχας. Μόλις ο αρακάς βράσει αρκετά, ώστε να θυµίζει φάβα, τον χτυπάµε στο µπλέντερ, για να γίνει βελουτέ. Αν το βελουτέ γίνει πηχτό, αραιώνουµε µε λίγο ακόµη ζωµό. Δοκιµάζουµε το αλάτι και προσθέτουµε αν χρειάζεται.

Σε ρηχό τηγάνι, σε 2 κ.σ. ελαιόλαδο, ρίχνουµε το σκόρδο και σοτάρουµε τις φέτες του ψωµιού. Μόλις τις βγάλουµε, τις γαρνίρουµε µε ένα κοµµάτι φιλέτο από καπνιστό χέλι. Συνοδεύουµε τη σούπα µε αυτό το µυρωδάτο σκορδόψωµο.

Tip

Μπορείτε να αντικαταστήσετε τη μαστίχα με τριμμένη φρέσκια βανίλια και το χέλι με γαρίδες. Ρίξτε τα τσόφλια από τις γαρίδες για να βράσουν στον ζώμο λαχανικών και τσιγαρίστε την ψίχα τους λίγο πριν από το σερβίρισμα.

Αναδημοσιευσα Από Βημα

Πατατούλες με κρέμα γιαουρτιού,

Πατατούλες με κρέμα γιαουρτιού
 

Φωτογραφίες Γιώργος Δέτσης, εκτέλεση συνταγών Βίκυ Κουμάντου,

Βίκη Κουμάντου

Δροσερές και καυτερές µαζί,

Δροσερές και καυτερές µαζί, αυτές οι µικρές πατάτες θα δώσουν το στίγµα του καλέσµατός σας. Αν δεν είστε φίλοι του τσίλι, πάντως, µπορείτε και να το αποφύγετε.

Υλικά  (για 10 άτοµα)

500 γρ. µικρές στρογγυλές πατάτες, µε τη φλούδα
200 γρ. γιαούρτι, στραγγιστό
100 ml κρέµα γάλακτος, 35% λιπαρά, χτυπηµένη
1 κ.γ. χυµό λεµονιού
½ κ.γ. αλάτι
½ κ.γ. λευκό πιπέρι
άνηθος, φρέσκο κρεµµυδάκι, κόκκινη καυτερή πιπεριά, ξύσµα λεµονιού (σε µικρές ποσότητες)
Εκτέλεση

Πλένουµε τις πατάτες και τις βράζουµε σε µια κατσαρόλα µε αλατισµένο νερό, σε δυνατή φωτιά. Τις µεταφέρουµε σε µπολ, αδειάζουµε το νερό από την κατσαρόλα και τις ξαναρίχνουµε µέσα για να φύγει η περισσή υγρασία και να παραµείνουν ζεστές. Προτού στήσουµε την πιατέλα, θα τις κόψουµε ελαφρά από τη µία πλευρά, ώστε να στέκονται, και λίγο περισσότερο από την άλλη, για να µπορέσουµε να προσθέσουµε την κρέµα.

Σε µπολ ανακατεύουµε το γιαούρτι, την κρέµα γάλακτος, τον χυµό λεµονιού, αλάτι και πιπέρι και όταν τα υλικά γίνουν ένα οµοιογενές µείγµα το µοιράζουµε επάνω στις πατάτες. Κόβουµε το κρεµµυδάκι και την πιπεριά σε λεπτές, λοξές φέτες και γαρνίρουµε την κρέµα. Προσθέτουµε ξύσµα λεµονιού και άνηθο και περιχύνουµε µε ελάχιστο ελαιόλαδο.

Αναδημοσιευσα Από Βημα

Το ρολόι της… δίαιτας,

Το ρολόι της… δίαιτας

Τα υπέρβαρα άτομα που κατανάλωναν το κύριο γεύμα της ημέρας τους πριν τις 15:00 φάνηκε να χάνουν ταχύτερα τα παραπανίσια κιλά τους συγκριτικά με όσους έτρωγαν πιο αργά,

Ειρήνη Βενιού

Η ώρα κατανάλωσης των μεγάλων γευμάτων της ημέρας αποτελεί το «κλειδί» της απώλειας βάρους,

Βοστόνη
Σε μια δίαιτα δεν παίζει ρόλο μόνο το τι τρώμε αλλά και πότε το τρώμε, υποστηρίζουν αμερικανοί και ισπανοί ερευνητές. Σύμφωνα με τους ίδιους, το μυστικό για την επιτυχή απώλεια βάρους κρύβεται στην κατανάλωση των μεγάλων γευμάτων νωρίς μέσα στην ημέρα.

Όπως εξηγούν οι ερευνητές του Νοσοκομείου Brigham and Women’s στη Βοστόνη και του Πανεπιστημίου της Μούρθια με δημοσίευσή τους στην επιθεώρηση «International Journal of Obesity», τα άτομα που κάνουν δίαιτα και τρώνε το μεγάλο γεύμα της ημέρας τους νωρίς είναι εκείνα που στο τέλος του προγράμματος διατροφής θα έχουν καταφέρει να «διώξουν» τα περισσότερα παραπανίσια κιλά.

«Βουρ» στο μεσημεριανό πριν τις 15:00

Στη μελέτη των ειδικών έλαβαν μέρος 420 υπέρβαρα άτομα τα οποία ακολούθησαν ένα πρόγραμμα διατροφής διάρκειας 20 εβδομάδων, με στόχο την απώλεια βάρους. Οι εθελοντές μοιράστηκαν σε δύο ομάδες: τα μέλη της πρώτης ομάδας κατανάλωναν το κύριο γεύμα της ημέρας τους νωρίς (πριν τις 15.00), ενώ εκείνα της δεύτερης το έτρωγαν αργά (μετά τις 15.00). Το κύριο γεύμα της ημέρας, το μεσημεριανό, περιείχε το 40% των θερμίδων της συνολικής ημερήσιας πρόσληψης.

Στο τέλος του προγράμματος, οι ερευνητές είδαν ότι όσοι έτρωγαν αργά είχαν χάσει πολύ λιγότερο σωματικό βάρος συγκριτικά με εκείνους που έτρωγαν νωρίς, έτειναν να καταναλώνουν λιγότερες θερμίδες στο πρωινό τους ή να μην τρώνε καθόλου πρωινό. Είδαν ακόμα, ότι τα μέλη-«νυχτερίδες» εμφάνιζαν χαμηλότερη ευαισθησία στην ινσουλίνη που αποτελεί παράγοντα κινδύνου για την εμφάνιση διαβήτη.

Βάσει των αποτελεσμάτων φάνηκε ότι το timing των μικρότερων γευμάτων δεν επηρεάζει τον ρυθμό απώλειας βάρους, όπως για παράδειγμα συνέβαινε με το κύριο γεύμα της ημέρας.

«Τα ευρήματά μας δείχνουν ότι όσοι από τους εθελοντές έτρωγαν αργά είχαν πιο αργό ρυθμό ως προς την απώλεια παραπανίσιων κιλών. Φάνηκε ακόμα, ότι ακριβώς για αυτόν τον λόγο μέχρι το τέλος του πειράματος είχαν χάσει σημαντικά λιγότερα κιλά συγκριτικά με τους υπόλοιπους. Κάτι τέτοιο υποδεικνύει ότι η ώρα των μεγάλων γευμάτων της ημέρας αποτελεί έναν πολύ σημαντικό παράγοντα για την επιτυχία μιας δίαιτας» υπογραμμίζει ο κύριος συγγραφέας της μελέτης, δρ Φρανκ Σιρ από το Νοσοκομείο Brigham and Women’s.

Αναδημοσιευσα Από Βημα

Κριθαράκι µε φακές, λαχανικά, μπέϊκον και σουσάµι,

Κριθαράκι µε φακές, λαχανικά, μπέϊκον και σουσάµι

Γίνεται και νηστίσιμο αν θέλετε να είστε συνεπείς µε την παράδοση,

Βγάλτε το µπέικον και τον ζωµό αν θέλετε να είστε συνεπείς µε την παράδοση. Θα γίνει νηστίσιµο, αλλά µε διαφορετικό γευστικό αποτέλεσµα.

Υλικά (για 4 άτοµα)

100 ml έ.π. ελαιόλαδο
200 γρ. κρεµµύδι, ψιλοκοµµένο
150 γρ. καρότο, κοµµένο σε µέτρια καρέ
150 γρ. σελινόριζα, κοµµένη σε µέτρια καρέ
50 γρ. µπέικον (1 κοµµάτι ή 1 φέτα ολόκληρη)
10 γρ. σκελίδα σκόρδου, σπασµένη
200 γρ. φακές
1 φύλλο δάφνης
800 ml ζωµός κοτόπουλου ή νερό
300 γρ. κριθαράκι
50 γρ. λιαστές ντοµάτες, κοµµένες σε µικρά καρέ
5 γρ. φρέσκο θυµάρι, ψιλοκοµµένο
αλάτι
Εκτέλεση

Ζεσταίνουµε σε µια κατσαρόλα, σε µέτρια φωτιά, το µισό ελαιόλαδο και σοτάρουµε το κρεµµύδι, το καρότο, τη σελινόριζα και το µπέικον για λίγα λεπτά. Αλατίζουµε, προσθέτουµε το σκόρδο και µόλις µυρίσει προσθέτουµε τον µισό ζωµό, τις φακές, το θυµάρι και τη δάφνη. Μόλις έρθει σε βρασµό, χαµηλώνουµε τη φωτιά, σκεπάζουµε και σιγοµαγειρεύουµε µέχρι να µαλακώσουν οι φακές. Αφαιρούµε το µπέικον και τη δάφνη από τις φακές.

Στο µεταξύ, σε καλά αλατισµένο νερό που κοχλάζει βράζουµε το κριθαράκι για 5 λεπτά. Το σουρώνουµε και το ρίχνουµε στην κατσαρόλα µε τις φακές. Προσθέτουµε τον υπόλοιπο ζωµό σε δόσεις και ανακατεύοντας συχνά (µπορεί να χρειαστεί λιγότερη ή περισσότερη ποσότητα καθώς την προσαρµόζουµε ανάλογα µε το χύλωµα που επιθυµούµε).

Μόλις µαγειρευτεί το κριθαράκι, προσθέτουµε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, τις λιαστές ντοµάτες και το θυµάρι, ανακατεύουµε και σερβίρουµε.

Αναδημοσιευσα Από Βημα

Σούπα με κολοκύθα, φασόλια και μανιτάρια,

Σούπα με κολοκύθα, φασόλια και μανιτάρια

Φωτογραφίες Γιώργος Δέτσης, εκτέλεση συνταγών Βίκυ Κουμάντου

Χάρης ΓεωργακάκηςΚλινικός διαιτολόγος-διατροφολόγος, MSC, πρόεδρος του ελληνικού Ινστιτούτου Διατροφής

Πλήρες και ελαφρύ γεύμα,

Ενα πλήρες γεύµα, που περιέχει ελάχιστα λιπαρά, αλλά όλη τη γεύση και τις απαραίτητες ίνες. Φάτε την χωρίς ενοχές, µόλις το ηµερολόγιο γυρίσει σελίδα µετά τις 25 Δεκεµβρίου.

Υλικά(για 6 άτοµα)

2 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο
1 κρεµµύδι, ψιλοκοµµένο
2 σκελίδες σκόρδου, λιωµένες
3 µέτρια καρότα, καθαρισµένα και κοµµένα σε κοµµάτια
1½ φλ. µανιτάρια λευκά, ψιλοκοµµένα
2 φλ. κολοκύθα, σε µικρά κοµµάτια
2 φλ. λευκά φασόλια, βρασµένα
4 φλ. νερό ή ζωµός κοτόπουλου (σπιτικός ή ψυγείου)
2 φλ. ζωµός λαχανικών, βιολογικός
280 γρ. πράσο, σε κοµµάτια
½ κ.γ. µαύρο πιπέρι, φρεσκοτριµµένο
½ φλ. παρµεζάνα, τριµµένη (προαιρετικά)
Εκτέλεση

Σε µεγάλη κατσαρόλα, σε µέτρια φωτιά, ρίχνουµε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί. Προσθέτουµε το κρεµµύδι, το σκόρδο, τα καρότα, τα µανιτάρια και την κολοκύθα και µαγειρεύουµε, ανακατεύοντας συχνά, για 3 λεπτά.

Πολτοποιούµε 1/4 του φλιτζανιού φασόλια και τα προσθέτουµε, µαζί µε τα υπόλοιπα φασόλια και τους ζωµούς. Αφήνουµε τα υλικά να πάρουν βράση, χαµηλώνουµε τη φωτιά και µαγειρεύουµε για ακόµη 10 λεπτά ή µέχρι τα λαχανικά να µαλακώσουν, ανακατεύοντας συχνά.

Ρίχνουµε το πράσο και το µαύρο πιπέρι και συνεχίζουµε, ανακατεύοντας, το µαγείρεµα, ώσπου να µαλακώσει το πράσο.

Σερβίρουµε σε βαθιά πιάτα, πασπαλίζοντας, αν θέλουµε, µε λίγη παρµεζάνα.

Χωρίς παρµεζάνα

Ανά µερίδα: 113 θερµίδες, 2,2 γρ. πρωτεΐνη, 14,4 γρ. υδατάνθρακες, 4,81 γρ. λιπαρά, 3,8 γρ. φυτικές ίνες, 78 mcg νάτριο.

Με παρµεζάνα

Ανά µερίδα: 182 θερµίδες, 8,51 γρ. πρωτεΐνη, 14,96 γρ. υδατάνθρακες, 9,31 γρ. λιπαρά, 3,8 γρ. φυτικές ίνες, 360,66 mcg νάτριο.

Tip

Αν δεν έχετε φάει βαριά στο γιορτινό τραπέζι, μπορείτε να προσθέσετε στη σούπα σας 3 φλ. μαγειρεμένο στήθος κοτόπουλου.

Αναδημοσιευσα Από Βημα

Ετικετοσύννεφο