Just another WordPress.com site

Archive for the ‘Συνταγες’ Category

Φιλέτο ψαριού με αλάτι και χυμό νεραντζιού,

Φιλέτο ψαριού με αλάτι και χυμό νεραντζιού

Φωτογραφίες: Γιώργος Δέτσης. Εκτέλεση συνταγών: Βίκυ Κουμάντου

Βίκη Κουμάντου

Αλµύρα, ένταση, χρώµα και άρωµα στα φιλέτα λευκού ψαριού,

Φτιάξτε το δικό σας αρωµατικό αλάτι µε αιθέρια έλαια νεραντζιού. Θα προσδώσει αλµύρα, ένταση, χρώµα και άρωµα στα φιλέτα λευκού ψαριού. Και µη φοβηθείτε τον χυµό του νεραντζιού, γιατί δεν είναι πικρός. Μοιάζει µε λεµόνι και πορτοκάλι ταυτόχρονα.

Με την ίδια μέθοδο μπορείτε να φτιάξετε αλάτι πορτοκαλιού, λεμονιού, μοσχολέμονου ή περγαμόντου
ΥΛΙΚΑ (για 2 άτοµα)

Για το αλάτι νεραντζιού

3 κ.σ. ξύσµα νεραντζιού
3 κ.σ. χονδρό αλάτι
Για τα καρότα

2 µεγάλα καρότα, κοµµένα σε µπαστουνάκια
6 ελιές, µαύρες, σε φετούλες
2 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο
1 πρέζα αλάτι νεραντζιού
χυµός από 1 νεράντζι
2 κ.γ. µαϊντανό, ψιλοκοµµένο
Για το ψάρι

2 φιλέτα λευκού ψαριού
1 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο + 2 κ.σ. ακόµη για το σερβίρισµα
1 πρέζα αλάτι νεραντζιού
χυµός από ½ νεράντζι
1 πρέζα φρέσκο θυµάρι
Εκτέλεση

Αναµειγνύουµε το ξύσµα νεραντζιού µε το αλάτι. Το µείγµα θα αποκτήσει πορτοκαλί χρώµα και θα είναι νωπό. Το αφήνουµε να στεγνώσει τελείως και το φυλάµε σε βαζάκια. Διατηρείται έναν χρόνο.

Αχνίζουµε τα καρότα σε ένα τηγάνι µε λίγο νερό, ώστε να µαλακώσουν ελαφρά. Προσθέτουµε τις ελιές, ελαιόλαδο, αλάτι και χυµό νεραντζιού και τον µαϊντανό. Τα αφήνουµε στην άκρη.

Αλείφουµε τα φιλέτα µε ελαιόλαδο. Τα ψήνουµε σε αντικολλητικό τηγάνι, σε µέτρια φωτιά. Μόλις οι άκρες γίνουν αδιαφανείς, τα γυρίζουµε από την άλλη. Θα έχουν ψηθεί όταν θα αρχίσουν να «σπάνε» ελαφρά, όταν τα σηκώνουµε µε τη σπάτουλα. Τα σερβίρουµε µε φρέσκο ελαιόλαδο, αλάτι και χυµό νεραντζιού και φρέσκο θυµάρι. Συνοδεύουµε µε τα καρότα.

Αναδημοσιευσα Από Βημα

Advertisements

Σούπα από γλυκιά κολοκύθα,

Σούπα από γλυκιά κολοκύθα

Φωτογραφίες Γιώργος Δέτσης, εκτέλεση συνταγών Βίκυ Κουμάντου,

Λουκάκος ΓιάννηςΣεφ, ιδιοκτήτης του εστιατορίου «Ψωμί & αλάτι», πλ. Ελευθερωτών 8, Χαλάνδρι,
Ζεστή, νόστιµη και εύκολη,

Ζεστή, νόστιµη και εύκολη, αυτή η σούπα µπορεί κάλλιστα να σταθεί και στο εορταστικό τραπέζι.

Υλικά (για 4 άτοµα)

Για την κολοκυθόσουπα

30 ml έ.π. ελαιόλαδο
30 γρ. βούτυρο
250 γρ. κρεµµύδια, κοµµένα σε λεπτές φέτες
αλάτι
150 γρ. πράσινο µήλο, ψιλοκοµµένο
1 κιλό κολοκύθα, κοµµένη σε µεγάλα κοµµάτια
450 ml ζωµός κοτόπουλου (σπιτικός ή ψυγείου)
40 γρ. ζάχαρη, µαύρη
50 ml κρέµα γάλακτος
15 ml ξίδι από µηλίτη
Για τις μπρουσκέτες

20 ml έ.π. ελαιόλαδο
4 φέτες χωριάτικο ψωµί, χονδροκοµµένες
1 σκελίδα σκόρδου, κοµµένη στη µέση
4 φέτες προσούτο
100 γρ. γκοργκοντζόλα ή άλλο µπλε τυρί
ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κολοκυθόσουπα

Σε µια κατσαρόλα, σε µέτρια φωτιά, ρίχνουµε το ελαιόλαδο, το βούτυρο και τα κρεµµύδια, αλατίζουµε και σοτάρουµε ελαφρώς µέχρι να µαλακώσουν.

Προσθέτουµε το µήλο και την κολοκύθα, αλατίζουµε και ανακατεύουµε µέχρι να αρχίσει να µαλακώνει η κολοκύθα. Ρίχνουµε τον ζωµό και τη ζάχαρη, αφήνουµε να πάρουν µια βράση και χαµηλώνουµε τη φωτιά. Αλατίζουµε ξανά και σιγοβράζουµε µέχρι να µαλακώσει πολύ καλά η κολοκύθα.

Ρίχνουµε την κρέµα γάλακτος και µαγειρεύουµε για 10 λεπτά ακόµη. Προσθέτουµε το ξίδι και αλατίζουµε, αν χρειάζεται. Περνάµε τη σούπα από το multi. Αν δεν πρόκειται να τη σερβίρουµε αµέσως, τη διατηρούµε στο ψυγείο.

Mπρουσκέτες

Αλείφουµε µε ελαιόλαδο τις φέτες του ψωµιού µε ένα πινέλο. Τρίβουµε απαλά το σκόρδο – µε την κοµµένη πλευρά – πάνω στις φέτες, ώστε να αφήσει το άρωµά του διακριτικά.

Τοποθετούµε τις φέτες σε ένα ταψί και τις ψήνουµε στο γκριλ του φούρνου µέχρι να πάρουν χρώµα και να σχηµατιστεί κρούστα στην επάνω πλευρά τους. Τις βγάζουµε από τον φούρνο και τις αφήνουµε να κρυώσουν.

Βάζουµε επάνω σε κάθε φέτα ψηµένου ψωµιού το προσούτο και από πάνω µοιράζουµε την γκοργκοντζόλα. Ψήνουµε για 2 λεπτά ακόµη µέχρι να αρχίσει να λιώνει το τυρί.

Αναδημοσιευσα Από Βημα

Λευκά φασόλια µε λουκάνικο,

Λευκά φασόλια µε λουκάνικο

Φωτογραφίες Σταύρος Κωστάκης, food styling Παναγιώτα Λιακοπούλου

Λουκάκος Γιάννης

Προχωρημένη συνταγή από τον Γιάννη Λουκάκο,

Αναρωτιέστε πώς να µαγειρέψετε πάλι τη φασολάδα; η απάντησή µας είναι όπως θα την τρώγατε και σε ένα ορεινό χωριό, αλλά σε προχωρηµένη εκδοχή.

Υλικά (για 4 άτοµα)

120 ml έ.π. ελαιόλαδο
150 γρ. λουκάνικο, κοµµένο σε µεγάλα κοµµάτια
200 γρ. ξερά κρεµµύδια, ψιλοκοµµένα
1 σκελίδα σκόρδου, σπασµένη
150 γρ. καρότα, κοµµένα σε κύβους µεσαίου µεγέθους
400 γρ. λευκά φασόλια, βρασµένα
500 ml ζωµός από το βράσιµο των φασολιών
50 γρ. αποξηραµένα σύκα, ψιλοκοµµένα
20 ml ξίδι µπαλσάµικο
20 γρ. ξύσµα λεµονιού
20 ml µέλι
2 γρ. φρέσκο δενδρολίβανο, ψιλοκοµµένο
80 γρ. βούτυρο
αλάτι
Εκτέλεση

Ζεσταίνουµε µια κατσαρόλα σε µέτρια φωτιά, προσθέτουµε το ελαιόλαδο και σοτάρουµε το λουκάνικο µέχρι να πάρει χρώµα. To βγάζουµε και το ακουµπάµε σε απορροφητικό χαρτί, αφήνοντας το λάδι στο τηγάνι.

Ρίχνουµε στο τηγάνι µε το λάδι τα κρεµµύδια, το σκόρδο και τα καρότα και σοτάρουµε µέχρις ότου το καρότο πάρει χρώµα και µαλακώσει ελαφρώς. Αλατίζουµε και προσθέτουµε τον ζωµό των φασολιών, τα σύκα και τα φασόλια. Σιγοµαγειρεύουµε µέχρι να συµπυκνωθούν τα υγρά περίπου στο µισό του αρχικού όγκου τους.

Βάζουµε ξανά το λουκάνικο στην κατσαρόλα, προσθέτουµε το ξίδι, το ξύσµα, το µέλι και το δενδρολίβανο και µαγειρεύουµε για ακόµη 2-3 λεπτά. Αλατίζουµε, προσθέτουµε το βούτυρο και ανακατεύουµε καλά.

Tips
Τα φασόλια της συνταγής, όπως και όλα τα όσπρια, μπορούμε να τα έχουμε βράσει από την προηγουμένη και να τα διατηρήσουμε στον ζωμό του μαγειρέματός τους.
Το βράσιμο των οσπρίων θα πρέπει να γίνεται σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία, ώστε να μαγειρεύονται ομοιόμορφα και να αποκτούν ωραία υφή.

Αναδημοσιευσα Από Βημα

Ενας σεφ με φιλότιμο,

Ενας σεφ με φιλότιμο
ΕΛΕΥΘΕΡΙΑ ΚΟΛΛΙΑ
Αγνά υλικά, φρέσκες πρώτες ύλες και δημιουργικότητα, τα μυστικά ενός νέου σεφ στο Γαλαξίδι,
Η γνωριμία με τον Ανδρέα Κατσαϊτη, σεφ στο «Σκελετόβραχο», έγινε τυχαία ένα βράδυ, στο Γαλαξίδι. «Ανήθικο» – καθότι αφροδισιακό – ριζότο, με θαλασσινά, μπούκοβο και δεντρολίβανο, spaghetti με γαρίδες και σαφράν, φάβα με μέλι, τζίντζερ, και ταχίνι, μελιτζάνα καπνιστή, της ώρας. Το δείπνο είχε κορυφωθεί, η παρέα ζούσε στιγμές ευωχίας (σε λογικές τιμές), όταν μία αρνητική απάντηση ήλθε να την προσγειώσει απότομα. Γλυκό δεν … Η φημισμένη κρεμ καραμελέ, με συνταγή της γαλλίδας προγιαγιάς του, δεν υπήρχε_«έσπασε ο διάβολος το ποδάρι του σήμερα», απολογήθηκε.
Και τώρα; «Ένα ολοκληρωμένο τραπέζι θέλει το γλυκό του», του φώναξε η πιο δύστροπη από τους συνδαιτυμόνες. Ο Ανδρέας χαμήλωσε τα μάτια και μπήκε στην κουζίνα. Μερικά λεπτά αργότερα (χωρίς υπερβολή) βγήκε αντ΄ αυτού μία γευστική μους σοκολάτας με καραμελωμένα φιστίκια Αιγίνης.
«Ο σεφ δεν έχει μόνον έμπνευση, έχει και φιλότιμο», κατέληξε η δύστροπη, καλώντας τον για εύσημα στο τραπέζι.
Ο «Σκελετόβραχος» κοντεύει τα 11 χρόνια από την ώρα που γεννήθηκε, η κουζίνα του έχει ωστόσο πειραχτεί για τα καλά από την ώρα που ο Ανδρέας ανέλαβε να τη διευθύνει_ αφότου ολοκλήρωσε τις σπουδές του, και συνολικά οκτώ χρόνια αφότου μπήκε για πρώτη φορά στα άδυτα της, για να κόβει σαλάτες.
«Αποφεύγω τις πολλές σάλτσες, τις κρέμες, όσα βαραίνουν γευστικά ένα πιάτο, δίδοντας κακές θερμίδες», τονίζει ο ίδιος. «Και ασφαλώς, προσπαθώ να ελέγξω όσο γίνεται τα υλικά μου: το ελαιόλαδο που χρησιμοποιώ είναι από το διπλανό χωριό, την Ερατεινή, ενώ τα αρωματικά τα παίρνω από το παρτέρι μου. Ίσως πιο ένοχο από όλα τα πιάτα να είναι το ριζότο, που θέλει το βουτυράκι του…Ενημερώνω πάντα τους πελάτες για τυχόν κατεψυγμένα προϊόντα. Όταν έχει τράτες, πάλι το ξέρουν, μου παραγγέλνουν τόνο ταρτάρ, ή άλλες φορές ψημένο ελαφρώς, με ελαιόλαδο και δεντρολίβανο».
Το εστιατόριο χρωστάει τη γέννησή του στον πατέρα Κατσαϊτη, τον Ντίνο, και το όνομα του σε ένα Γαλαξειδιώτη μυθιστορηματικό ήρωα (της Εύας Βλάμη), τον καπετάν Θύμιο το Σκελετόβραχο, που αγαπούσε τα πανιά τόσο, που πίστευε ότι θα νικούσαν τις μηχανές. Ο Ντίνος διατηρεί το ρομαντισμό που φέρει το παρατσούκλι του καπετάνιου, στο εσωτερικό του μαγαζιού – «δεν θέλει με τίποτε να είναι όλα στην εντέλεια» – αλλά και στη μουσική που επιλέγει, από κλασικά ως γαλλικά και ιταλικά κομμάτια περασμένων δεκαετιών.
«Σημασία έχει να καταφέρνεις να βλέπεις ένα πιάτο, με τα δικά σου μάτια», προσθέτει ο Ανδρέας. «Για παράδειγμα, η φάβα που φτιάχνω στο μαγαζί είναι ένα παραδοσιακό έδεσμα που ωστόσο δεν θα το ξανασυναντήσεις εύκολα έτσι : βρασμένο με δαφνόφυλλο μέσα στο κρεμμύδι, και ανακατεμένο -αφού έχει γίνει- με μέλι, ταχίνι, τζίντζερ. Είναι η δική μου εκδοχή, από αυτή πηγάζει η ικανοποίηση τελικά όταν βλέπεις το πιάτο να «φεύγει».
Σκελετόβραχος: Ακτή Οιάνθης 91 (παραλία Γαλαξιδίου)
Αναδημοσιευσα Απο Βημα

Ρύζι με λαχανικά και κάρυ,

Τα υλικά μας:
180-200 γρ, ρύζι σπυρωτό
2-3 κρεμμυδάκια φρέσκα
1 κρεμμύδι ξερό
1 μικρό καρότο
1 πράσινη πιπεριά
2 πράσινα κολοκυθάκια
3 σκελίδες σκόρδο
10-12 μπουκετάκια μπρόκολο
250 γρ. μανιτάρια κομμένα σε φετάκια
1 φλιτζανάκι κρασί λευκό
1 φλιτζανάκι νερό
4 κουταλάκια του γλυκού (γεμάτα) κάρυ
Στην πράξη:
Βράζουμε το ρύζι, το σουρώνουμε και το αφήνουμε στην άκρη.
Βράζουμε το μπρόκολο αλ ντέντε, και το αφήνουμε κι αυτό στην άκρη
Κόβουμε τα κρεμμυδάκια σε ροδέλες, τις πιπεριές σε λωρίδες, το κρεμμύδι και τα σκόρδα σε φετάκια, το καρότο σε μικρά κυβάκια, και τα κολοκυθάκια σε μπαστουνάκια (ζυλιέν).
Βάζουμε στην κατσαρόλα μας βούτυρο να λιώσει και σοτάρουμε όλα τα λαχανικά και τα μανιτάρια, με 3 κουταλάκια κάρυ.
Ανακατεύουμε δυνατά για 3-4 λεπτά.
Στο στάδιο αυτό, το κάρυ βγάζει όλα τα αρώματά του και είναι σκέτη απόλαυση!!
Σβήνουμε με το κρασί, προσθέτουμε και 1 φλιτζανάκι νερό, αλατίζουμε, χαμηλώνουμε την φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε τα λαχανικά να μαγειρευτούν για 10 λεπτά.
Προσθέτουμε στην κατσαρόλα το ρύζι και 1 ακόμη κουταλάκι κάρυ, ανακατεύουμε και αφήνουμε για 1 ακόμη λεπτό το φαγάκι να μαγειρευτεί.
Τέλος προσθέτουμε τα μπουκετάκια του μπρόκολου και ξανα-ανακατεύουμε ελαφρά.
Το πιάτο μας είναι έτοιμο να το απολαύσουμε!
Σημείωση:
Όσοι δεν νηστεύετε, προσθέστε στο σερβίρισμα 2-3 κουταλιές τριμμένο κίτρινο πικάντικο τυρί.
Θα απογειώσει την γεύση του!
Αναδημοσιευσα Απο Συνταγες της Καρδιας

Γλυκά με άρωμα καλοκαιριού ,

Εύκολες και γρήγορες συνταγές για δροσερά γλυκίσματα από τα χεράκια σας,
Δροσερά, εύκολα και με απλά υλικά είναι τα κατεξοχήν καλοκαιρινά γλυκά, που λατρεύουν μικροί και μεγάλοι. Πεντανόστιμα και με υλικά που όλοι έχουμε στο ψυγείο και στο ντουλάπι μας προσφέρουν την παγωμένη απόλαυση που όλοι αναζητάμε όταν το θερμόμετρο ανεβαίνει.
Ακολουθήστε τις παλιές δοκιμασμένες συνταγές της μαμάς και φτιάξτε πετυχημένα γλυκίσματα ψυγείου, «ντυμένα» με άρωμα καλοκαιριού.
Εμείς σας δείχνουμε τα βασικά βήματα. Εσείς βάλτε την φαντασία σας, πειραματιστείτε με τα φρούτα της αρεσκείας σας και βάλτε την δική σας υπογραφή στις παρακάτω συνταγές.
Μπισκοτοζελέ
Υλικά:
1 πακέτο μπισκότα πτι-μπερ ή σαβουαγιάρ
2 φακελάκια κρέμα στιγμής βανίλια
2 φακελάκια ζελέ φράουλα
1 ποτήρι γάλα με λίγο κονιάκ
σαντιγί
Εκτέλεση
Πρώτα φτιάχνουμε το ζελέ και το βάζουμε για λίγο στο ψυγείο.
Έπειτα ετοιμάζουμε την κρέμα στιγμής σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται στο κουτί και την αφήνουμε λίγο να σταθεί.
Στη συνέχεια βουτάμε στο γάλα τα πτι-μπερ και βάζουμε μία στρώση από αυτά σε κάνουμε σε ένα πιρέξ. Αν θέλετε τα μπισκότα πιο τραγανά μπορείτε απλώς να τα ραντίσετε ελαφρώς με λίγο γάλα ή με λίγο κονιάκ.
Ρίχνουμε από πάνω την κρέμα βανίλια και το βάζουμε το πιρέξ για λίγο στο ψυγείο.
Όταν το ζελέ αρχίζει να πήζει (προσοχή όχι πολύ) τότε το ρίχνουμε και αυτό στο πιρέξ -πάνω από την κρέμα- και ξαναβάζουμε το γλυκό στο ψυγείο έως ότου παγώσει το ζελέ. Αν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε στο ζελέ ψιλοκομμένα κομμάτια φρούτων της αρεσκείας σας.
Προαιρετικά μπορείτε να γαρνίρετε το γλυκό σας με λίγη σαντιγί.
Καλοκαιρινό γλυκό με ανανά
Υλικά:
1 κονσέρβα κομπόστα ανανά
750 γρ.στραγγιστό γιαούρτι
750 γρ κρέμα γάλακτος
20 μπισκότα σαβαγιάρ
λίγη ζάχαρη άχνη
Εκτέλεση
Βάζετε πρώτα τα κομμάτια του ανανά σε ένα σουρωτήρι έτσι ώστε να στραγγίξουν καλά.
Στη συνέχεια φτιάχνετε τη σαντιγί χτυπώντας την κρέμα γάλακτος με την ζάχαρη άχνη και την βάζετε στο ψυγείο προκειμένου να σφίξει.
Απλώνετε σε ένα ταψί τα σαβαγιάρ και τα περιχύνετε με το σιρόπι της κομπόστας. Έπειτα ψιλοκόβετε τις φέτες του ανανά και ανακατεύετε τις μισές με την σαντιγί και το γιαούρτι.
Απλώνετε το μείγμα πάνω από τα μπισκότα και γαρνίρετε το γλυκό με τα υπόλοιπα κομμάτια ανανά.
Το αφήνετε στο ψυγείο για περίπου μία ώρα.
Γιαουρτογλυκό με σοκοφρέτα
Υλικά:
500 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
500 γρ. κρέμα γάλακτος (χτυπημένη σε σαντιγί)
10-12 σοκοφρέτες (ανάλογα με το μέγεθος του σκεύους που θα χρησιμοποιήσετε)
2 μπανάνες
Εκτέλεση
Σπάμε τις σοκοφρέτες σε μικρά κομμάτια, τις στρώνουμε σε ένα πιρέξ ή τις μοιράζουμε σε βαθιά γυάλινα μπολ και τις πιέζουμε ελαφρά έτσι ώστε να δημιουργήσουν μια ομοιόμορφη στρώση.
Στη συνέχεια νακατεύουμε την σαντιγί με το γιαούρτι και την απλώνουμε πάνω από τις σοκοφρέτες.
Τέλος γαρνίρουμε το γλυκό με φέτες μπανάνας και το βάζουμε στο ψυγείο για να δέσει.
Γλυκό με πορτοκαλάδα
Υλικά:
3 κούπες συμπυκνωμένη πορτοκαλάδα
3 κούπες φρέσκο γάλα
2 φακέλους άνθος αραβοσίτου Γιώτης με γεύση βανίλια
1 πακέτο μπισκότα Πτι- μπερ
4-5 κ.σ ζάχαρη
Εκτέλεση
Πέρνετε δύο μικρές κατσαρόλες και δύο κούπες του καφέ. Στη μία κατσαρόλα βάζετε να ζεσταθούν 2,5 κούπες πορτοκαλάδα και στην άλλη κατσαρόλα ζεστένετε 2,5 κούπες φρέσκο γάλα.
Στη μισή κούπα πορτοκαλάδα που έχει απομείνει διαλύετε το ένα φακελάκι άνθος αραβοσίτου Γιώτης. Το ίδιο κάνετε και στην μισή κούπα γάλα μόνο που σε αυτή προσθέτετε και την ζάχαρη.
Στη συνέχεια ρίχνετε στην κατσαρόλα με την πορτοκαλάδα το μείγμα της κούπας με το πορτοκάλι και και ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να πήξει. Την κατεβάζετε από το μάτι
Έπειτα προσθέτετε στην κατσαρόλα με το γάλα, την άλλη μισή κούπα γάλα με το άνθος αραβοσίτου και τη ζάχαρη και ανακατεύετε επίσης μέχρι να πήξει. Το συγκεκριμένο μείγμα αργεί περισσότερο από την πορτοκαλάδα να πήξει.
Αφήνετε τα δύο μείγματα να κρυώσουν για λίγο -εκτός ψυγείου.
Μετά βάζετε το μείγμα της πορτοκαλάδας σε μια φόρμα, από πάνω απλώνετε μια στρώση μπισκότα -τα οποία προηγουμένως έχετε ραντίσει με λίγο γάλα- και ρίχνετε την κρέμα.
Απλώνετε άλλη μια στρώση μπισκότα πάνω από την κρέμα, σκεπάζετε την φόρμα και την βάζετε στο ψυγείο μέχρι να δέσει το γλυκό.
Μόλις το πορτοκαλογλυκό κρυώσει αναποδογυρίζετε τη φόρμα σε μια μεγάλη πιατέλα και αν θέλετε γαρνίρετε με λίγη σαντιγί.
Καλοκαιρινός κορμός σοκολάτας
Υλικά:
3 πακέτα μπισκότα πτι-μπερ
1 φλιτζάνι τσαγιού κακάο
1 φλιτζάνι τσαγιού ζάχαρη ακατέργαστη
1 σοκολάτα κουβερτούρα
2 βανίλιες
1 φλιτζάνι τσαγιού καρύδια, χοντροτριμμένα
1 φλιτζάνι τσαγιού φιστίκια Αιγίνης, χοντροτριμμένα
100 γρ. βούτυρο
2 αβγά
1/2 ποτήρι κονιάκ
1/2 ποτήρι γάλα
Εκτέλεση
Λιώνετε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί και στη συνέχεια προσθέτετε το βούτυρο ανακατεύοντας με το ειδικό σύρμα.
Το βγάζετε από την φωτιά και ρίχνετε τη ζάχαρη ενώ εξακολουθείτε να ανακατεύετε καλά.
Έπειτα προσθέτετε το κακάο και τις βανίλιες. Σε ένα άλλο πιάτο σπάτε τα αβγά, τα χτυπάτε λίγο και τα προσθέτετε στο μίγμα. Συνεχίζετε το χτύπημα με το σύρμα για λίγο ακόμη μέχρι να δέσουν όλα μαζί τα υλικά.
Βάζετε τα μπισκότα σε ένα μεγάλο μπολ και τα θρυμματίζετε με τα χέρια σας. Τα ραντίζετε με το γάλα και το κονιάκ, και έπειτα προσθέτετε τα καρύδια και τα φιστίκια (κρατήστε λίγα για το γαρνίρισμα).
Αδειάστε το αρχικό μίγμα -με τη σοκολάτα, το βούτυρο, τη ζάχαρη και τα αυγά- στο μπολ με τα μπισκότα και ανακατέψτε με τα χέρια σας καλά.
Τοποθετήστε το μείγμα σε ένα αλουμινόχαρτο, δίνοντάς του το σχήμα που επιθυμείτε και βάλτε το στην κατάψυξη να παγώσει. Μπορείτε να το διατηρήσετε είτε στο ψυγείο είτε στην κατάψυξη.
Ζελέ με φρούτα του δάσους
Υλικά:
3 φακελάκια ζελέ κεράσι ή φράουλα
1 συσκευασία κομπόστα μαύρο μύρτιλλο
1 συσκευασία κομπόστα κόκκινο μύρτιλλο
Εκτέλεση
Φτιάχνουμε το ζελέ σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται στο κουτί.
Σε ένα αρκετά μεγάλο μπολ βάζουμε κοπανισμένο πάγο και μέσα σε αυτόν βάζουμε μία μεγάλη φόρμα ή μικρά φορμάκια. Ρίχνουμε μέσα στη φόρμα μία στρώση ζελέ με μια κουτάλα και αφήνουμε για 5-10 λεπτά μέχρι να πήξει.
Στη συνέχεια ρίχνουμε μαύρο μύρτιλλο, αφού πρώτα το στραγγίξουμε για να φύγει το σιρόπι του. Κατόπιν προσθέτουμε μία στρώση ζελέ, αφήνουμε για 5-10 λεπτά να πήξει, συνεχίζουμε ρίχνοντας κόκκινο μύρτιλλο. Μπορείτε φυσικά να αντικαταστήσετε το μύρτιλλο με άλλο φρούτο της αρεσκείας ή απλώς να προσθέσετε σε αυτό και άλλα φρούτα.
Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία, έως ότου γεμίσουμε όλη τη φόρμα. Τέλος βγάζουμε τη φόρμα με το ζελέ από το μπολ με τον πάγο και τη βάζουμε στο ψυγείο για περισσότερο από μια ώρα, μέχρι να πήξει καλά.
Για να το ξεφορμάρουμε το ζελέ, βυθίζουμε τη φόρμα σε χλιαρό νερό για τριάντα δευτερόλεπτα, τη βγάζουμε, τη σκουπίζουμε από τα νερά και την αναποδογυρίζουμε σε μία πιατέλα.
Προαιρετικά μπορείτε να γαρνίρετε το γλυκό σας με ένα τσαμπί κόκκινου μύρτιλλου και φυλλαράκια.
Αναδημοσιευση Απο Βημα

Ετικετοσύννεφο