Just another WordPress.com site

Archive for the ‘Συνταγη’ Category

Γεύση Μυκόνου με Μελόπιτα,

Μελόπιτα Μυκόνου

Φωτογραφία: Αναστασία Αδαμάκη, food styling: Αντωνία Κατή,

Σπύρος ΑρτελάρηςPastry Chef

Μελόπιτα Μυκόνου
Η τυροβολιά είναι ένα είδος µαλακού τυριού που χρησιµοποιείται κυρίως σε πίτες, γλυκές και αλµυρές,
 
ΥΛΙΚΑ (για 1 τετράγωνο ταψί 40 x 40 εκ.)

Για το φύλλο

600 γρ. µαλακό αλεύρι

5 γρ. µπέικιν πάουντερ

20 ml έ.π. ελαιόλαδο

1 κ.γ. αλάτι

περίπου 100 ml νερό

Για τη γέµιση

1 κιλό γλυκιά τυροβολιά

300 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη

150 ml µέλι

3 αβγά

1 κ.γ. κανέλα, σε σκόνη

Για το σιρόπι

150 ml νερό

80 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη

50 ml µέλι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Στον κάδο του µίξερ βάζουµε όλα τα υλικά για το φύλλο, εκτός από το νερό, το οποίο θα ρίξουµε σιγά σιγά, διότι ενδέχεται να χρειαστεί λιγότερο ή περισσότερο. Τα χτυπάµε µε τον γάντζο, ώσπου να σχηµατιστεί µια λεία ζύµη. Τη βγάζουµε, την τυλίγουµε µε διάφανη µεµβράνη και την αφήνουµε να ξεκουραστεί.

Ετοιµάζουµε τη γέµιση, ανακατεύοντας µε το χέρι όλα τα υλικά σε ένα µπολ, µέχρι να δηµιουργηθεί µια οµογενοποιηµένη κρέµα χωρίς σβόλους. Αφήνουµε στην άκρη.

Ετοιµάζουµε το σιρόπι, βράζοντας σε ένα κατσαρολάκι όλα τα υλικά για 2-3 λεπτά.

Χωρίζουµε τη ζύµη σε δύο µέρη και την απλώνουµε στον ελαφρώς αλευρωµένο πάγκο της κουζίνας. Με τον πλάστη ανοίγουµε δύο λεπτά φύλλα. Προθερµαίνουµε τον φούρνο στους 170°C-180°C, στον αέρα. Βουτυρώνουµε ένα ταψί και στρώνουµε το ένα φύλλο. Απλώνουµε τη γέµιση της µελόπιτας και σκεπάζουµε µε το άλλο φύλλο. Πιέζουµε τις άκρες των φύλλων µε τα δάχτυλα για να κολλήσουν. Ψήνουµε για περίπου 1 ώρα. Αφού ψηθεί και όσο είναι ακόµη ζεστή, µε ένα πινέλο την αλείφουµε µε το σιρόπι.

Αναδημοσιευσα Από Bημα

Λαβράκι φλαµπέ,

Ψητό λαβράκι φλαµπέ µε αλµύρα

Βίκη Κουμάντου

Ψητό λαβράκι φλαµπέ µε αλµύρα
Η αλµύρα διατηρεί τη ζωντάνια της χάρη στο ελαφρύ σοτάρισµα,

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτοµα)

Για τη γέµιση

2 κ.σ. µαϊντανό, ψιλοκοµµένο

1 σκελίδα σκόρδου, ψιλοκοµµένη

1 κ.γ. ξύσµα λεµονιού, ακέρωτου

1 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο

αλάτι και πιπέρι

Για τα ψάρια

2 λαβράκια (περίπου 700 γρ. το καθένα), καθαρισµένα

1 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο (για την επάλειψη)

40 ml ούζο

Για τα χόρτα

1 µεγάλο κρεµµύδι, κοµµένο σε λεπτές φέτες

2 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο

1 κιλό αλµύρα

½ ποτήρι του κρασιού νερό

Για τη βινεγκρέτ

2 κ.σ. χυµό λεµονιού

6 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο

½ κ.σ. φρέσκο θυµάρι, τα φυλλαράκια

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα µπολ ρίχνουµε τα υλικά της γέµισης και ανακατεύουµε µέχρι να ενωθούν. Γεµίζουµε τις κοιλιές των ψαριών µε το µείγµα. Τα αλείφουµε µε ελαιόλαδο και ψήνουµε στο γκριλ και από τις δύο πλευρές για περίπου 15 λεπτά.

Ζεσταίνουµε µια άδεια κατσαρόλα, σε δυνατή φωτιά. Ρίχνουµε τα κρεµµύδια, το ελαιόλαδο, τα χόρτα και σβήνουµε µε το νερό. Σκεπάζουµε µε το καπάκι και χαµηλώνουµε στο ελάχιστο τη φωτιά. Αφήνουµε στην εστία για 5 λεπτά. Τα χόρτα θα µαγειρευτούν µε τον ατµό που θα δηµιουργηθεί.

Ετοιµάζουµε τη βινεγκρέτ, χτυπώντας σε ένα µπολ όλα τα υλικά της. Σερβίρουµε τα χόρτα και τα ψάρια σε πιατέλα και τα περιχύνουµε µε τη βινεγκρέτ.

Ζεσταίνουµε σε ανοξείδωτο µπρίκι το ούζο, µέχρι να έρθει σε βρασµό. Το ρίχνουµε σε ανοξείδωτη κουτάλα σερβιρίσµατος της σούπας, το ανάβουµε µε αναπτήρα και περιχύνουµε τα ψάρια.

Αναδημοσιευσα Από Bημα

Μωσαϊκό γεύσης: Αρνάκι με αγκινάρες,

Φωτογραφίες: Γιώργος Δέτσης, εκτέλεση συνταγών: Βίκυ Κουμάντου

Συνταγή από την πολυσυλλεκτική κουζίνα της Θεσσαλονίκης,

Πέντε βιβλία – πέντε συνταγές από την πολυσυλλεκτική κουζίνα της Θεσσαλονίκης. Τις συγκεντρώσαμε και τις παραθέτουμε αυτούσιες.

«Οι αγκινάρες είναι καλές για µαγείρεµα όταν είναι κλειστά τα φύλλα τους και το κοτσάνι τους λυγίζει» συµβούλευε η κυρία Μάγδα, φηµισµένη και περιζήτητη µαγείρισσα της Θεσσαλονίκης.
Η συνταγή είναι από το βιβλίο ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΗΣ ΚΥΡΙΑΣ ΜΑΓΔΑΣ – Η ΜΑΓΕΙΡΙΣΣΑ ΤΗΣ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ, της Νίνας Παπαποστόλου (εκδ. Αγρα)

Υλικά (για 6 άτοµα)
1.500 γρ. αρνάκι µπούτι κοµµένο µερίδες
12 αγκινάρες
2 µατσ. κρεµµυδάκια φρέσκα ψιλοκοµµένα
2 µατσ. άνηθος ψιλοκοµµένος
2 λεµόνια χυµό
2 λεµόνια χυµό για τις αγκινάρες
2 κουτ. σούπας βούτυρο
1 κουτ. τσαγιού αλάτι
½ κουτ. τσαγιού πιπέρι
1 δόση αυγολέµονο πηχτό
Για το αυγολέμονο
2 κρόκοι αυγού
1 λεµόνι ζουµερό, χυµό
2 κουτ. σούπας κοφτές αλεύρι
1 κουτ. σούπας βούτυρο
½ λίτρο ζωµός του φαγητού
αλάτι – πιπέρι
Εκτέλεση
Καθαρίζουµε τις αγκινάρες και τα κοτσάνια*. Τις βάζουµε σε νερό µε λεµόνι. Λιώνουµε το βούτυρο σε πλακέ κατσαρόλα και αχνίζουµε τις µερίδες του αρνιού. Προσθέτουµε τα κρεµµυδάκια, τον άνηθο, το χυµό λεµόνι, 2 ποτήρια νερό, το αλάτι, το πιπέρι, ανακατώνουµε καλά, τοποθετούµε τις αγκινάρες από πάνω, µε το κοτσάνι προς τα κάτω. Κλείνουµε την κατσαρόλα και βράζουµε σε σιγανή φωτιά για 1 ώρα και 30 λεπτά. Περιχύνουµε µε το αυγολέµονο.

Αυγολέµονο: Σε κατσαρόλα µικρή, λιώνουµε το βούτυρο, προσθέτουµε το αλεύρι, ανακατώνουµε καλά µε ξύλινη κουτάλα, προσθέτουµε τον ζεστό ζωµό του φαγητού, ανακατώνουµε καλά. Χτυπάµε τους κρόκους µε το λεµόνι, προσθέτουµε αλάτι, πιπέρι. Κατεβάζουµε την κατσαρόλα απ’ τη φωτιά, προσθέτουµε τους κρόκους, ανακατώνουµε καλά.

* Αφαιρούµε τα χοντρά φύλλα απ’ τις αγκινάρες. Κόβουµε τη µύτη και την πετάµε. Αφήνουµε λίγο κοτσάνι καθαρισµένο και το λευκό της βάσης. Με ένα κουταλάκι, καθαρίζουµε τη φούντα στο κέντρο. Αν είναι τρυφερό το κοτσάνι, το καθαρίζουµε γύρω γύρω και κρατάµε το εσωτερικό κοµµένο σε µπαστουνάκια 3 εκ. Σε λεκάνη, βάζουµε νερό, το χυµό 3 λεµονιών, 1 κουταλιά αλεύρι και τοποθετούµε τις καθαρισµένες αγκινάρες για να µη µαυρίσουν.

Αναδημοσιευσα Από Βημα

Τρίγωνα πανοράματος για τον δρόμο,

Βίδος Κοσμάς

Ανοίγοντας ένα κουτί µε γλυκές αναµνήσεις από τη Θεσσαλονίκη,

Οκτώ το πρωί φτάσαµε στο ζαχαροπλαστείο. Δεν θυµάµαι σε ποιο, εξάλλου τότε, 20 και βάλε χρόνια πίσω, η Θεσσαλονίκη ήταν τόπος άγνωστος σε µένα. «Εδώ είµαστε! Τα καλύτερα τρίγωνα ever» µε διαβεβαίωσε ο φίλος µου, Θεσσαλονικιός από εκείνους που… «ξεπέσαµε στην Αθήνα, άτιµη κοινωνία, που άλλους τους ανεβάζεις κι άλλους τους ρίχνεις στα ξένα χέρια».

Ο οποίος φίλος, όταν έµαθε ότι τα µοναδικά τρίγωνα που γνώριζα ήταν τα «τρίγωνα κάλαντα», πήρε την κατάσταση (και το τιµόνι) στα χέρια του. Ολα είχαν ξεκινήσει επτά ώρες πριν, στην Αθήνα, στο ταβερνάκι όπου «πίναµε και καπνίζαµε και την αγάπη βρίζαµε». «Να είχαµε τώρα µερικά τρίγωνα για φινάλε» είπε ο κοιλιόδουλος Θεσσαλονικιός. Τι τρίγωνα; «Πανοράµατος». Τρώγονται; «Μέχρι κορεσµού». Πώς είναι; «Απέξω φύλλο, ελαφρώς σιροπιασµένο, µέσα κρέµα, θάνατος! Σοβαρά δεν τα ξέρεις;». Σοβαρότατα. «Τότε πάµε». Πού; «Για τρίγωνα».

Αυτό που σήµερα ακούγεται ως αποστολή στο φεγγάρι, τότε ήταν άλλη µία υπόθεση… ρουτίνας για την αεικίνητη παρέα µας – η οποία δυστυχώς, στα χρόνια που ακολούθησαν, διαλύθηκε. Για τους τέσσερις φίλους οι οποίοι ανταµώναµε για να ξεπερνάµε ενίοτε τα όρια που έβαζε η συµβατική καθηµερινότητα σπίτι – γραφείο, γραφείο – σπίτι.

Ετσι, λίγο αργότερα, στη 1.00 το βράδυ, Σάββατο προς Κυριακή, καθόµουν στη θέση του συνοδηγού, µε τον Θεσσαλονικιό να οδηγεί και άλλους δύο στο πίσω κάθισµα. Στο ραδιόφωνο, Μαντόνα. Σύµφωνα µε τους υπολογισµούς τους, θα φτάναµε στον προορισµό µας, µε µία-δύο στάσεις, την ώρα που το ζαχαροπλαστείο ανοίγει: «Θα πιούµε καφεδάκι – καλύτερο από της Αθήνας – θα αγοράσουµε τα γλυκά µας και επιστρέφουµε. Χαλαρά!».

Ηταν πράγµατι µια επιστροφή… χαλαρότατη, λόγω της νύστας που είχε αρχίσει να µας καταβάλει, αλλά και βουτηγµένη στα σιρόπια και στις κρέµες. Θα πρέπει να έφαγα περισσότερα από έξι µεγάλου µεγέθους τρίγωνα από τα Τέµπη ως τη στιγµή που µε άφησαν στην πόρτα του σπιτιού µου, αγκαλιά µε ακόµη ένα πακέτο – πειστήριο της βραδινής περιπέτειάς µου για τους φίλους της Αθήνας. Το έβαλα στο ψυγείο και άνοιξα το θερµοσίφωνο για να κάνω ντους προτού καταρρεύσω. Και ενώ περίµενα να ζεσταθεί το νερό, έπαθα πάλι… υπογλυκαιµικό σοκ. Εβγαλα το πακέτο των φίλων από το ψυγείο, το έβαλα µπροστά µου και συνέχισα το θεραπευτικό ταξίδι στον Παράδεισο, ακούγοντας τη φωνή του ζαχαροπλάστη να µου λέει: «Τα τρίγωνα τρώγονται φρέσκα»! Πρέπει να πήρα τουλάχιστον δύο κιλά µέσα σε ένα 24ωρο.

Εκτοτε έχω δοκιµάσει τρίγωνα από όλα τα καλά ζαχαροπλαστεία της Θεσσαλονίκης, τα βρίσκω πλέον και στην Αθήνα. Οµως εκείνα, τα τρίγωνα του ολονύκτιου ταξιδιού µας, παραµένουν από τα πιο νόστιµα. Παρ’ ότι φέρνουν ενίοτε στο στόµα µου την πίκρα µιας φιλίας που χάθηκε.

Σας έχω και τη συνταγή,  αν και προτείνω να τα αγοράσετε – ακούγονται εύκολα στην παρασκευή τους, αλλά δεν είναι.

Υλικά

½ κιλό φύλλο κρούστας και αρκετό βούτυρο γάλακτος

Για την κρέµα

700 γρ. φρέσκο γάλα
300 γρ. κρέµα γάλακτος
80 γρ. κορν φλάουρ
300 γρ. ζάχαρη
2 αβγά + 6 κρόκοι
άρωµα βανίλιας
2 κ.σ. βούτυρο
Για το σιρόπι

½ κιλό ζάχαρη
1/4 λίτρου νερό
1 κ.σ. χυµός λεµονιού
Εκτέλεση

Παίρνουµε τα φύλλα ένα ένα, τα βουτυρώνουµε και τα διπλώνουµε σαν τρίγωνο – όπως στα τυροπιτάκια. Τα ψήνουµε, αρχικά σε δυνατό φούρνο, µέχρι να φουσκώσουν, και στη συνεχεία σε µέτριο, ώσπου να πάρουν σκούρο χρυσαφί χρώµα. Αφήνουµε να κρυώσουν και τα κόβουµε σε µία γωνία, ώστε να δηµιουργήσουµε χώρο για την κρέµα.

Βράζουµε τα υλικά για το σιρόπι. Μόλις δέσει ελαφρώς, ρίχνουµε µέσα τα τρίγωνα και τα αφήνουµε για λίγο.

Σε ένα µπολ ανακατεύουµε τη ζάχαρη µε το κορν φλάουρ. Ρίχνουµε τα αβγά και τους κρόκους. Χτυπάµε καλά. Ζεσταίνουµε το (αρωµατισµένο µε βανίλια) γάλα και την κρέµα γάλακτος και ρίχνουµε το 1/3 του µείγµατος στο µείγµα των αβγών. Ανακατεύουµε γρήγορα. Επαναφέρουµε το µείγµα στην κατσαρόλα µε το υπόλοιπο γάλα και ανακατεύουµε σιγοβράζοντας, ώσπου να σφίξει η κρέµα. Αποσύρουµε και ενσωµατώνουµε το βούτυρο. Σκεπάζουµε µε µεµβράνη και αφήνουµε να κρυώσει εντελώς. Χτυπάµε την κρέµα στο µίξερ ώσπου να αφρατέψει και γεµίζουµε τα σιροπιασµένα τρίγωνα.

Αναδημοσιευσα Από Βημα

Πανακότα με σως πορτοκαλιού,

Φωτογραφίες: Γιώργος Δέτσης. Εκτέλεση συνταγών: Βίκυ Κουμάντου,

Σπύρος ΑρτελάρηςPastry Chef

Αέρας φρεσκάδας στη σοκολατένια εκδοχή της,

Πανακότα σηµαίνει «ψηµένη κρέµα». Η σοκολατένια εκδοχή της αποκτά αέρα φρεσκάδας, χάρη στο ξύσµα πορτοκαλιού.

Υλικά (για 8 ατοµικά µπολ ή για µια φόρµα του κέικ)

Για την πανακότα

20 γρ. φύλλα ζελατίνας
600 ml κρέµα γάλακτος
100 ml φρέσκο γάλα
60 γρ. ζάχαρη
120 γρ. σοκολάτα υγείας (53% κακάο)
Για τη σως

300 ml φρέσκο γάλα
70 γρ. ζάχαρη
60 γρ. κρόκοι αβγών (περίπου 3 αβγά)
20 γρ. κορν φλάουρ
ξύσµα από 1 πορτοκάλι, ακέρωτο
Για το γαρνίρισμα

q 1 σοκολάτα, σε φλοίδες
(µε ένα µαχαίρι ξύνουµε
την επιφάνειά της)
q κόκκινα φρούτα
(φρέσκα ή κατεψυγµένα)

Εκτέλεση

Πανακότα: Σε µπολ µε κρύο νερό βάζουµε τα φύλλα της ζελατίνας και τα αφήνουµε να µαλακώσουν. Σε κατσαρόλα, σε µέτρια φωτιά, ρίχνουµε την κρέµα γάλακτος, το γάλα και τη ζάχαρη και ανακατεύουµε µε σπάτουλα σιλικόνης. Αφού πάρουν βράση, αποσύρουµε από τη φωτιά. Στραγγίζουµε τα φύλλα ζελατίνας και τα ρίχνουµε στην κατσαρόλα. Ανακατεύουµε καλά. Σπάµε τη σοκολάτα σε µικρά κοµµάτια, τη βάζουµε σε µπολ και περιχύνουµε µε το µείγµα του γάλακτος. Ανακατεύουµε µέχρι να οµογενοποιηθεί το µείγµα και βάζουµε στα ατοµικά µπολ ή στη µεγάλη φόρµα. Αφήνουµε στο ψυγείο για 3-4 ώρες, έως ότου σταθεροποιηθεί.

Σος: Βάζουµε όλα τα υλικά της σάλτσας σε κατσαρόλα, σε χαµηλή φωτιά, και ανακατεύουµε συνεχώς µε τον αβγοδάρτη µέχρι το µείγµα να δέσει. Αποσύρουµε από τη φωτιά, σκεπάζουµε µε µια µεµβράνη, η οποία πρέπει να ακουµπά στην επιφάνεια, για να µη δηµιουργηθεί κρούστα, και αφήνουµε να κρυώσει.

Σύνθεση: Παίρνουµε τις πανακότες από το ψυγείο και τις ξεφορµάρουµε βουτώντας τα µπολ ή τη φόρµα για λίγα δευτερόλεπτα σε καυτό νερό. Τις σερβίρουµε περιχύνοντας µε τη σος πορτοκαλιού και διακοσµούµε µε µερικές φλοίδες σοκολάτας και διάφορα κόκκινα φρούτα.

Αναδημοσιευσα Από Βημα

Σαλάτα με γαλατσίδα, κοτόπουλο και πιπεριές Φλωρίνης,

Σαλάτα με γαλατσίδα, κοτόπουλο και πιπεριές Φλωρίνης

Φωτογραφίες: Γιώργος Δέτσης. Εκτέλεση συνταγών: Βίκυ Κουμάντου,

Μπαξεβάνης ΓιάννηςΣεφ, ιδιοκτήτης του ομώνυμου catering και φροντίζει την κουζίνα του Athens Plaza

Χορταστική και πολύ θρεπτική,

Αντικαθιστά µε αξιώσεις ένα κύριο πιάτο, γιατί είναι χορταστική και πολύ θρεπτική. Η ιδιαιτερότητά της είναι δεδοµένη.

Γαλατσίδα: Από τα νοστιµότερα χόρτα του χειµώνα µε τη δική του προσωπικότητα. Λέγεται γαλατσίδα γιατί όταν την κόβουµε βγάζει σταγόνες γάλακτος στη ρίζα της. Η γεύση της, γλυκιά και γαλακτερή. Απολαυστική ως σαλάτα, αλλά µπορούµε να τη µαγειρέψουµε και όπως το σταµναγκάθι. Τη βρίσκουµε στις λαϊκές, συνήθως ανακατεµένη µε τα χόρτα για τις πίτες, αλλά πολλές φορές διαλεγµένη και µόνη της.

Για ένα πιάτο σαλάτας, διαλέγω κοτοπουλάκι ψαχνό, συνήθως µπούτι (2 µπουτάκια κοτόπουλου), και το κόβω σε µικρά µπαστούνια τα οποία τσιγαρίζω σε λίγο έ.π. ελαιόλαδο.

Ψήνω 2 πιπεριές Φλωρίνης, ολόκληρες, βρεγµένες µε ελαιόλαδο και αλάτι σε ταψί, σκεπασµένες µε αλουµινόχαρτο

Για να ξεφλουδίσουμε εύκολα τις πιπεριές, μόλις τις βγάλουμε από τον φούρνο, τις βάζουμε σε μια πλαστική σακούλα και την κλείνουμε καλά για να φουσκώσει ο φλοιός τους από τους υδρατμούς που θα δημιουργηθούν.
στον φούρνο, στους 200οC, για 30-35 λεπτά. Αφού τις βγάλω και κρυώσουν, τις ξεφλουδίζω και τις κόβω σε λεπτές φέτες.
Κόβω 5-6 λιαστές ντοµάτες (µια και το χειµώνα οι φρέσκες δεν είναι στα καλύτερά τους) σε λεπτά µπαστούνια.

Ψιλοκόβω 1 φρέσκο κρεµµυδάκι, ψαχνό µαύρης και πράσινης ελιάς σε µικρά κοµµάτια (5-6 µαύρες και άλλες τόσες πράσινες ελιές) και 1 αβγό σε λεπτές φέτες.

Ανακατεύω σε µια λεκάνη το ψηµένο κοτόπουλο, τις λιαστές ντοµάτες, τις πιπεριές, το κρεµµυδάκι, τις ελιές, το βρασµένο αβγό, το ελαιόλαδο στο οποίο έψησα τις πιπεριές, χυµό από 1 λεµόνι και αλάτι.

Πλένωq 2 χούφτες γαλατσίδες (περίπου 150 γρ.) και τις στεγνώνω. Τις βρέχω µε ελαιόλαδο ή λαδόξιδο σε ένα µπολ και τις αλατίζω.

Σε ένα πιάτο τοποθετώ τη σαλάτα µε το κοτόπουλο γύρω γύρω και στη µέση µια καλή φούντα από σαλάτα γαλατσίδας. Τέλος, χονδροκόβω από πάνω της λίγο άνηθο.

Αναδημοσιευσα Από Βημα

Μοσχάρι με προβάτσα,

Μοσχάρι με προβάτσα

Στα κυκλαδονήσια τη λατρεύουν,

Στα κυκλαδονήσια τη λατρεύουν. Ο Γιάννης µάς βεβαιώνει ότι αξίζει τον κόπο να αφιερώσετε χρόνο για
την αναζήτησή της στις λαϊκές ή στους αγρούς.

Προβάτσα. Ενα χόρτο µε άγρια νοστιµιά. Ωµό δεν θα το εκτιµούσαµε. Είναι σκληρούτσικο, χνουδωτό και το φύλλο του κάνει καρουµπαλάκια. Δεν θα περιµέναµε την απίθανη γλυκιά γεύση που αποκτά όταν µαγειρευτεί. Δεν χρειάζεται ιδιαίτερη µαγειρική επιδεξιότητα για να το µαγειρέψουµε µε ένα κοµµάτι µοσχάρι από τον λαιµό ή την ωµοπλάτη. Θα µπορούσαµε, βέβαια, να το µαγειρέψουµε και λεµονάτο.

Για ένα γεύµα 4 ατόµων, κόβω το µοσχάρι (1 κιλό βοδινό από ελιά) σε κύβους των 5-6 εκ. Το αλευρώνω ελαφρώς και το περνάω από το τηγάνι µε ελαιόλαδο. Το ρίχνω σε µια κατσαρόλα µε ψιλοκοµµένο κρεµµυδάκι (2 κρεµµύδια ξερά) και τα τσιγαρίζω µαζί. Ρίχνω  αλάτι, πιπέρι, 200 γρ. ντοµάτα (φρέσκια ή κονσέρβα) σε κύβους, 500 ml λευκό κρασί και 500 ml νερό και το αφήνω να βράσει σε σιγανή φωτιά για περίπου 30 λεπτά.

Εν τω µεταξύ, καθαρίζω τα χόρτα (500 γρ. προβάτσα) καλά, τα πλένω σχολαστικά, και τα ρίχνω στην κατσαρόλα. Συνεχίζω µέχρι να βράσει το κρέας. Το πόση ώρα εξαρτάται από το πόσο σκληρό είναι. Μόλις βράσει (προσέχω αν έχει δέσει η σάλτσα), δοκιµάζω και προσθέτω λίγο ακόµη ωµό ελαιόλαδο.

Αν χρειάζεται, αλατοπιπερώνω.

Αναδημοσιευσα Από Βημα

Ετικετοσύννεφο