Just another WordPress.com site

Archive for the ‘Συνταγη’ Category

Εργένικη κουζίνα: Σαλάτα με μέντα και τσίλι,

Εργένικη κουζίνα: Σαλάτα με μέντα και τσίλι

Φωτογραφίες: Γιώργος Δέτσης. Εκτέλεση συνταγών: Βίκυ Κουμάντου,

Εργένικη κουζίνα: Σαλάτα με μέντα και τσίλι
Καυτερή και δροσερή ταυτόχρονα,

Καυτερή και δροσερή ταυτόχρονα, η σαλάτα αυτή στέλνει ένα σαφές υπονοούµενο. Στο τέλος, θα κερδίσουν η δροσιά της µέντας και η… αναπνοή σας.

Υλικά (για 2 άτοµα)

1 σαλάτα
1 κόκκινη λόλα
1 κόκκινη καυτερή πιπεριά (τσίλι)
1 φλ. του καφέ έ.π. ελαιόλαδο
1/3 φλ. του καφέ λευκό ξίδι
αλάτι
1 κ.γ. µουστάρδα της αρεσκείας σας
5 φύλλα φρέσκιας µέντας
Εκτέλεση

Βγάζουµε ένα ένα τα φύλλα από τη σαλάτα και τη λόλα και τα βάζουµε σε µια µπασίνα µε κρύο νερό για 10 λεπτά, ώστε να καθαρίσουν και να «ζωντανέψουν». Ξεβγάζουµε και στραγγίζουµε καλά πάνω σε πετσέτα. Κόβουµε την πιπεριά κάθετα στη µέση και αφαιρούµε τα σπόρια από το εσωτερικό της.

Σε ένα µπολ ρίχνουµε το ελαιόλαδο, το ξίδι, λίγο αλάτι και τη µουστάρδα και τα χτυπάµε καλά µε τον αβγοδάρτη ή ένα πιρούνι. Ψιλοκόβουµε την πιπεριά και τη µέντα και τις ρίχνουµε µέσα στο ντρέσινγκ.

Κόβουµε µε το χέρι τη σαλάτα και τη λόλα σε µεγάλα κοµµάτια, τα τοποθετούµε σε ένα µπολ, περιχύνουµε µε το ντρέσινγκ και ανακατεύουµε.

 

Αναδημοσιευσα Από Βημα

Σουτζουκάκια με πλιγούρι και ψωμί ολικής αλέσεως,

Σουτζουκάκια με πλιγούρι και ψωμί ολικής αλέσεως

Φωτογραφίες: Γιώργος Δέτσης. Εκτέλεση συνταγών: Βίκυ Κουμάντου

Χάρης ΓεωργακάκηςΚλινικός διαιτολόγος-διατροφολόγος, MSC, πρόεδρος του ελληνικού Ινστιτούτου Διατροφής

Μπορείτε να μειώσετε τα λιπαρά κάτω του μισού σε σχέση με την παραδοσιακή συνταγή,

Φτιάχνοντας τα σουτζουκάκια µε πλιγούρι ολικής αλέσεως, τα απολαµβάνετε µε λιγότερο κρέας, µειώνοντας το λίπος σε επίπεδα κάτω του µισού, σε σχέση µε την παραδοσιακή συνταγή.

Υλικά (για 8 άτοµα)

Πρόκειται για ένα γεύµα µε ποικιλία θρεπτικών συστατικών. Περιέχει υψηλής βιολογικής αξίας πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, ενώ προσθέτοντας το πλιγούρι αυξάνεται σηµαντικά η περιεκτικότητά του σε φυτικές ίνες και βιταµίνες συµπλέγµατος Β, απαραίτητες για την οµαλή νευροµυϊκή λειτουργία. Συνδυασµένο µε µια φρέσκια σαλάτα εποχής αποτελεί ένα πλήρες και υγιεινό γεύµα. Λόγω της σχετικά υψηλής περιεκτικότητάς του σε νάτριο – αλάτι, εξαιτίας της παρµεζάνας και της ντοµάτας κονκασέ, ελέγχουµε όσο µπορούµε το προστιθέµενο αλάτι
½ φλ. πλιγούρι
2 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο
8 σκελίδες σκόρδου, λεπτοκοµµένες
3/4 κ.γ. ρίγανη, ξερή
1/4 κ.γ. κόκκινη καυτερή πιπεριά, λιωµένη
2 κονσέρβες ντοµάτες, κονκασέ (των 500 γρ.)
2 φλ. ψωµί ολικής αλέσεως, κοµµένο σε κοµµάτια
1 µεγάλο αβγό
1 ασπράδι αβγού
450 γρ. µοσχαρίσιος κιµάς, άπαχος
½ φλ. παρµεζάνα, τριµµένη
½ κ.γ. κανέλα
½  κ.γ. πιπέρι, φρεσκοτριµµένο αλάτι
½ κ.γ. ζάχαρη (προαιρετικά)
Εκτέλεση

Βάζουµε το πλιγούρι σε ένα µπολ και το καλύπτουµε µε ζεστό νερό. Το αφήνουµε να µουλιάσει για 30 λεπτά. Στραγγίζουµε καλά.
Σε µεγάλη κατσαρόλα, σε µέτρια φωτιά, ζεσταίνουµε 1 κουταλιά ελαιόλαδο. Ρίχνουµε το σκόρδο, τη ρίγανη και την πιπεριά και τα ανακατεύουµε για περίπου 1 λεπτό, µέχρι να µαλακώσουν, αλλά χωρίς να ροδίσουν. Προσθέτουµε την ντοµάτα και δυναµώνουµε ελαφρώς τη φωτιά, αφήνοντας τα υλικά να σιγοβράσουν για λίγα λεπτά. Χαµηλώνουµε ξανά την ένταση και σκεπάζουµε το σκεύος, αφήνοντας τη σάλτσα να µαγειρευτεί µέχρι να δέσει, ανακατεύοντας συχνά.
Τοποθετούµε το ψωµί σε ένα µπολ και προσθέτουµε κρύο νερό. Το αφήνουµε να µουλιάσει για λίγα λεπτά και το στραγγίζουµε καλά. Χτυπάµε το αβγό και το ασπράδι σε ένα µεγάλο µπολ. Προσθέτουµε το πλιγούρι, το ψωµί, τον κιµά, την παρµεζάνα, την κανέλα, το πιπέρι και το αλάτι και ζυµώνουµε. Πλάθουµε 20 κεφτεδάκια.
Σε µεγάλο αντικολλητικό τηγάνι, σε µέτρια φωτιά, ζεσταίνουµε 1 κ.σ. ελαιόλαδο και γυρίζουµε τους κεφτέδες, µέχρι να ροδίσουν για 3-4 λεπτά. Τους τοποθετούµε σε ένα πιάτο µε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
Ρίχνουµε τα κεφτεδάκια στη σάλτσα και τα µαγειρεύουµε σε χαµηλή φωτιά για 50 λεπτά. Δοκιµάζουµε τη σάλτσα και προσθέτουµε ζάχαρη, αν µας φαίνεται ξινή, και πιπέρι αν θέλουµε πιο έντονη γεύση.
Ανά µερίδα: 283 θερµίδες, 11 γρ. λιπαρά, 73 mg χοληστερόλη, 20 γρ. υδατάνθρακες, 23 γρ. πρωτεΐνη, 5 γρ. φυτικές ίνες, 687 mg νάτριο, 271 mg κάλιο.
Tips
Εναλλακτικά, σερβίρετε τα σουτζουκάκια με ζυμαρικά, ή ακόμη ανάμεσα σε ψωμάκια ολικής αλέσεως με λιωμένη άπαχη μοτσαρέλα.

Μπορείτε να τα κρατήσετε στη συντήρηση για τρεις ημέρες και στην κατάψυξη μέχρι και τρεις μήνες.

Αναδημοσιευσα Από Βημα

Δίκτυο μαμάδων: Κοτόταρτα με πράσα, μανιτάρια και βρώμη,

Δίκτυο μαμάδων: Κοτόταρτα με πράσα, μανιτάρια και βρώμη

Φωτογραφίες, food styling: Αρτεμις Τσίπη

Γρήγορη τάρτα για ανυπόμονα παιδιά,

Ο δύο ετών Γιάννης απέκτησε πρόσφατα µια αδελφή που τραβάει την προσοχή όλων. Η µητέρα τους, η Μαρία, θέλησε να τον καλοπιάσει µε µια λιχούδικη τάρτα.

Περιμένουμε και τις δικές σας αγαπημένες συνταγές στο diktyomamadon@vimagourmet.gr

Υλικά (για 8 παιδιά)

1 πακέτο φύλλο για τάρτα
1 φλ. ρύζι
1 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο
2 πράσα, ψιλοκοµµένα
200 γρ. µανιτάρια της αρεσκείας µας
1 πιπεριά, σε µικρούς κύβους
1 κεσεδάκι γιαούρτι, αγελαδινό
2 φλ. τυρί γκούντα, τριµµένο
2 βιολογικά αβγά
½ φλ. βρόµη
½ κοτόπουλο, βρασµένο ή ψητό, σε µικρά κοµµάτια
Εκτέλεση

Στρώνουµε το φύλλο σε ταρτιέρα, σκεπάζουµε µε αλουµινόχαρτο και ρίχνουµε από πάνω µια στρώση ρύζι. Ψήνουµε στον φούρνο, στους 180°C, για 15 λεπτά.

Σε φαρδύ τηγάνι, σε µέτρια φωτιά, σοτάρουµε στο ελαιόλαδο τα πράσα. Προτού µαλακώσουν καλά, προσθέτουµε τα µανιτάρια και την πιπεριά και µαγειρεύουµε µέχρι να µαραθούν όλα τα υλικά και να πιουν τα υγρά τους. Αποµακρύνουµε από τη φωτιά. Σε µπολ χτυπάµε τα αβγά και προσθέτουµε το γιαούρτι, το τυρί και τη βρόµη. Ρίχνουµε το µείγµα αυτό στα σοταρισµένα λαχανικά και στο τέλος προσθέτουµε και το µαγειρεµένο κοτόπουλο. Ανακατεύουµε καλά.

Βγάζουµε τη ζύµη της τάρτας από τον φούρνο, αφαιρούµε το αλουµινόχαρτο και το ρύζι και στρώνουµε το µείγµα. Ψήνουµε στους 180°C-200°C για περίπου µισή ώρα. Προτού βγάλουµε την τάρτα µας, ελέγχουµε αν έχει ψηθεί η ζύµη.

Αναδημοσιευσα Από Βημα

Πανσέτα μαριναρισμένη σε ξύσμα εσπεριδοειδών,

Πανσέτα μαριναρισμένη σε ξύσμα εσπεριδοειδών

 Φωτογραφίες: Γιώργος Δέτσης. Εκτέλεση συνταγών: Βίκυ Κουμάντου

Βίκη Κουμάντου
 
Δοκιµάστεκαι χυµό νεραντζιού αντί για λεµόνι στο σερβίρισµα,

Το ξύσµα εσπεριδοειδών µεταµορφώνει τη γεύση της χοιρινής πανσέτας και την ποτίζει άρωµα, γιατί το λίπος απορροφά και διαχέει τα αιθέρια έλαια.

Δοκιµάστε τον χυµό νεραντζιού αντί για λεµόνι στο σερβίρισµα.

Υλικά (για 2 άτοµα)

4 µπριζόλες πανσέτας
2 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο
ξύσµα από ½ πορτοκάλι, ½ λεµόνι, 1 νεράντζι και 1 λάιµ (µοσχολέµονο)
χυµός από 1 νεράντζι
1 πρέζα χονδρό αλάτι
Για το σερβίρισμα

2 κυπριακές πίτες
8 φύλλα ρόκας
1 κ.γ. φρέσκο µαϊντανό
8 ντοµατάκια, ψητά
2 πράσινες πιπεριές, ψητές
Εκτέλεση

Σκεπάζουµε τις µπριζόλες µε µεµβράνη και τις χτυπάµε µε τον πλάστη, για να πλατύνουν και να λεπτύνουν. Τις αλείφουµε µε το µισό ελαιόλαδο, πασπαλίζουµε και τις δύο πλευρές µε µπόλικο ξύσµα εσπεριδοειδών και αφήνουµε να µαριναριστούν µισή ώρα στο ψυγείο. Φέρνουµε το κρέας σε θερµοκρασία δωµατίου µισή ώρα πριν από το ψήσιµο.

Ψήνουµε τις µπριζόλες σε σχάρα ή σε γκριλιέρα, σε δυνατή φωτιά. Οταν πάρουν χρώµα και ξεκολλάνε από τη µία πλευρά, ψήνουµε και από την άλλη. Εναλλακτικά, µπορούµε να τις ψήσουµε σε αντικολλητικό τηγάνι, σε µέτρια φωτιά, βάζοντας επάνω στην µπριζόλα ένα βάρος για να παραµένει σε επαφή µε το τηγάνι. Ετσι λιώνει περισσότερο λίπος, το οποίο πρέπει να αδειάζουµε συνεχώς, για να είναι στεγνό το τηγάνι από λιπαρά. Ο σκοπός µας είναι να διατηρήσουµε ένα χαµηλό τσιτσίρισµα για να αργοψήνονται οι παντσέτες.

Τοποθετούµε τις µπριζόλες σε ξύλο κοπής, αφαιρούµε τα κόκαλα και κόβουµε σε λεπτές φέτες. Περιχύνουµε µε χυµό νεραντζιού – είναι λιγότερο ξινός από το λεµόνι, αλλά πολύ πιο αρωµατικός – και ελαιόλαδο. Πασπαλίζουµε µε χονδρό αλάτι. Σερβίρουµε επάνω σε ψηµένες πίτες, µαζί µε πιπεράτη ρόκα και φρέσκο µαϊντανό, ψητά ντοµατάκια και πιπεριές.

Tip
Το κρέας μπορεί να φυλαχθεί μαριναρισμένο στην κατάψυξη για 3 μήνες. Όταν θέλετε να το ψήσετε, ξεπαγώστε το πρώτα στη συντήρηση.

Αναδημοσιευσα Από Βημα

Κρεμ μπρυλέ με κανέλα,

Κρεμ μπρυλέ με κανέλα

Φωτογραφίες: Γιώργος Δέτσης. Εκτέλεση συνταγών: Βίκυ Κουμάντου

Σπύρος ΑρτελάρηςPastry Chef

H καραμελωμένη γλυκιά κρέμα που δοκιμάζετε έξω αλλά δεν τολμούσατε να φτιάξετε,

Θέλατε πάντα να φτιάξετε την καραµελωµένη, γλυκιά κρέµα, που δοκιµάζατε έξω, αλλά δεν το αποτολµούσατε; Η συνταγή είναι εύκολη, αρκεί να την εκτελέσετε πιστά. Το άρωµα της κανέλας θα κάνει τη διαφορά.

Tip: Aντί για καρδάμωμο μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ¼ κ.γ. μοσχοκάρυδο.
Υλικά (για 6 φορµάκια)

150 γρ. σοκολάτα υγείας (53% κακάο)
600 ml κρέµα γάλακτος
80 γρ. κρόκοι αβγών (περίπου 4 αβγά)
140 γρ. ζάχαρη
2 ξυλάκια κανέλας
10-15 σπόροι καρδάµωµου
5 κ.σ. καστανή ζάχαρη (για το σερβίρισµα)
Εκτέλεση

Λιώνουµε σε µπεν µαρί τη σοκολάτα. Σε ένα µπολ ανακατεύουµε τη µισή κρέµα γάλακτος µε τους κρόκους. Σε κατσαρόλα, σε µέτρια φωτιά, βάζουµε την υπόλοιπη κρέµα γάλακτος, τη ζάχαρη, την κανέλα και το καρδάµωµο. Οταν έρθει σε βρασµό, αποσύρουµε από τη φωτιά και προσθέτουµε το µείγµα στο µπολ µε τους κρόκους. Ανακατεύουµε καλά µέχρι να οµογενοποιηθούν τα υλικά. Περνάµε το µείγµα από σήτα και το ενώνουµε µε τη λιωµένη σοκολάτα. Ανακατεύουµε καλά µε το ραβδοµπλέντερ και γεµίζουµε τα πυρίµαχα φορµάκια, περίπου µέχρι το χείλος.

Προθερµαίνουµε τον φούρνο στους 100οC. Βάζουµε τα φορµάκια σε ταψί και το γεµίζουµε νερό µέχρι τα 2/3 του. Ψήνουµε για περίπου 1 ώρα. Aφήνουµε να κρυώσουν καλά. Πρoτού σερβίρουµε, πασπαλίζουµε µε καστανή ζάχαρη και καραµελώνουµε την επιφάνειά τους µε τη βοήθεια ενός καµινέτου ή βάζοντας τα φορµάκια στο γκριλ µέχρι να καραµελώσει η ζάχαρη.

Αναδημοσιευσα Από Βημα

Μπαμπά με ρούμι,

Η ιστορία του γλυκού μπαμπά ξεκίνησε των 18 αιώνα στην περιοχή Αλσατία-Λορένη της Γαλλίας. Μετά τον εξορισμό του, ο πολωνός βασιλιάς Στάνισλαβ Λεζίνσκι είχε εγκατασταθεί στην περιοχή αυτή. Στην Γαλλία, την εποχή εκείνη συνηθιζόταν το κέικ Kugelhopf, που είναι παρόμοιο με το σημερινό μπαμπά. Του Στάνισλαβ, το Kugelhopf του θύμιζε ένα παραδοσιακό κέικ της Πολωνίας, το Babka. Το έβρισκε όμως πιο στεγνό στην υφή κι έτσι του ήρθε η φαεινή ιδέα να το βουτήξει μέσα σε ένα αλκοολούχο ποτό.
Μια άλλη εκδοχή είναι ότι σ’ ένα από τα ταξίδια του ο Στάνισλαβ έφερε μαζί του ένα Babka, το οποίο όμως στη διαδρομή ξεράθηκε. Ο Nicolas Stohrer , ένας από τους ζαχαροπλάστες του, περιέχυσε το ξεραμένο Babka με γλυκό κρασί από τη Μάλαγα, κρόκο Κοζάνης, σταφίδες και κρέμα ζαχαροπλαστικής, λύνοντας έτσι το πρόβλημα.
Χωρίς να ξέρουμε στην πραγματικότητα πια εκδοχή είναι η αληθινή, είναι γενικά αποδεκτό ότι ο Στάνισλαβ ονόμασε το γλυκό αυτό, Baba, από τον Ali Baba, το μυθικού ηρώα στο «Χίλιες και μία νύχτες», που ήταν τότε το αγαπημένο του βιβλίο. Με αυτή την ονομασία το γλυκό έγινε διάσημο.
Η κόρη του Στάνισλαβ, Μαρία Λεζίνσκα, πήρε μαζί της τον Nicolas Stohrer, ως προσωπικό της ζαχαροπλάστη, όταν παντρεύτηκε τον βασιλιά Λούι XV. Αργότερα αυτός άνοιξε το δικό του ζαχαροπλαστείο στις Βερσαλλίες και ένας από τους απογόνους του, γύρω στο 1835, χρησιμοποίησε ρούμι αντί για το γλυκό κρασί από τη Μάλαγα. Ετσι γεννήθηκε το Baba au Rhum.
Μερικά χρόνια μετά οι αδερφοί Julien, εμπνευσμένοι από το Baba au Rhum, δημιούργησαν το σαβαρέν. Η βασικές διαφορές ήταν ότι αφαίρεσαν τα αποξηραμένα φρούτα, άλλαξαν τη φόρμα του κέικ και το περιέχυσαν με άλλο αλκοόλ. Το σαβαρέν έγινε δημοφιλές στη Γαλλία, όμως αρκετοί το αποκαλούσαν λανθασμένα μπαμπά. Αυτό είχε ως αποτέλεσμα να υιοθετηθεί το όνομα μπαμπά και για τις δύο εκδοχές του γλυκού. Την απόφαση για το εάν το σαβαρέν είναι το ίδιο γλυκό με ένα μπαμπά την αφήνω σε εσάς.
ΥΛΙΚΑ (για φόρμα σαβαρέν των 2 λίτρων)
Για το σιρόπι:
► 340 γρ. ζάχαρη
► 2 κούπες νερό
► 4 κουτ. σούπας ρούμι
Για το κέικ:
► 225 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
► 30 γρ. φρέσκια μαγιά ή 15 γρ. ξηρή μαγιά
► 30 γρ. ζάχαρη
► 180 ml γάλα ζεσταμένο (να μην καίει)
► 4 κρόκους αβγών
► το ξύσμα ενός λεμονιού
► 110 γρ. βούτυρο λιωμένο ή μαργαρίνη (να μην καίει)
Για το γαρνίρισμα:
► Φρέσκα φρούτα
► φρέσκια σαντιγί
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Για το σιρόπι: Βάζετε τη ζάχαρη με το νερό σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Όταν η ζάχαρη λιώσει, δυναμώνετε τη φωτιά και βράζετε για 3′. Προσθέτετε το ρούμι προσεχτικά γιατί το σιρόπι θα κοχλάσει και αφήνετε να κρυώσει.
Για το κέικ: Σε μία κούπα βάζετε τη μαγιά με μία κουτ. γλυκού ζάχαρη και μία κουτ. γλυκού αλεύρι. Προσθέτετε λίγο από το γάλα και ανακατεύετε να γίνει σαν χυλός. Σε μπολ χτυπάτε τους κρόκους αβγών με τη ζάχαρη και το ξύσμα λεμονιού, μέχρι να αφρατέψουν. Κοσκινίζετε το αλεύρι στον κάδο του μίξερ και κάνετε μια γούβα στο κέντρο. Προσθέτετε το μείγμα με τη μαγιά, αυτό με τα αβγά και το υπόλοιπο γάλα. Βάζετε το εξάρτημα για ζύμωμα που μοιάζει με γάντζο και δουλεύετε το μείγμα μέχρι να γίνει μια λεία, μαλακή ζύμη. Καθώς το μίξερ δουλεύει, προσθέτετε σταδιακά το λιωμένο βούτυρο ή τη μαργαρίνη μέχρι να γίνει πηχτός χυλός. Βάζετε σε μεγάλο μπολ που έχετε αλείψει ελαφρά με λίγο λάδι, το σκεπάζετε με μία πετσέτα και το αφήνετε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει για 45′. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 190°C και αλείφετε με βούτυρο ή μαργαρίνη ελαφρά μια φόρμα σαβαρέν των 2 λίτρων. Όταν η ζύμη διπλασιαστεί, τη ζυμώνετε ελαφρά για 1′ και την τοποθετείτε μέσα στη φόρμα. Σκεπάζετε με μια πετσέτα και αφήνετε να φουσκώσει για 30′. Ψήνετε στο φούρνο στο μεσαίο ράφι για 30′, μέχρι να ροδίσει. Βγάζετε από το φούρνο και αναποδογυρίζετε πάνω σε σχάρα. Με μία οδοντογλυφίδα τρυπάτε το κέικ ομοιόμορφα και με πινέλο αλείφετε το κέικ με το σιρόπι, μέχρι να ποτίσει και να γυαλίσει. Όταν κρυώσει, τοποθετείτε σε πιατέλα, γεμίζετε το κέντρο με σαντιγί και βάζετε γύρω από το κέικ φρέσκα φρούτα.
(Γράφει και μαγειρεύει η Ήλια Μακρή, Gourmet 1.5.2011)

Ετικετοσύννεφο